Фраза "Какая гадость эта ваша заливная рыба!" стала легендарной и на протяжении многих лет является чуть ли не символом любого застолья. Однако она немного обижает блюдо, которое может украсить любой праздничный стол и приятно удивить гостей. Заливное из рыбы готовится быстро и просто, а вкус получается очень нежный и в меру пикантный.
Ингредиенты:
- Лимон — 0,25 шт.;
- Судак — 1,2 кг;
- Желатин — 10 г;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Соль — 0,5 ч. л.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Перец горошком — 5 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Морковь — 100 г;
- Петрушка — 10 г.
В первую очередь необходимо почистить рыбу. Хвост и голову судака кладем в кастрюлю, заливаем литром воды и доводим до кипения. Затем добавляем в бульон очищенные морковь и луковицу, а также специи и соль. Рыбу необходимо варить на слабом огне 40 минут.
В это время филе судака нарезаем кубиками. Вынимаем из бульона голову, хвост и овощи (морковь можно оставить для будущего украшения), а нарезанные кусочки филе отправляем вариться в этом бульоне на 10 минут.
После того как филе приготовится, его необходимо убрать в отдельную тарелку, а бульон процедить через плотную марлю. Также его можно осветлить с помощью яичного белка.
Далее в холодной воде замачиваем желатин, добавляем к теплому бульону и помешиваем до полного растворения. На дно формочки выливаем немного бульона, ждем, пока наша масса застынет, выкладываем нарезанную вареную морковь, снова заливаем бульоном и выкладываем кусочки филе.
Заливную рыбу отправляем в холодильник на несколько часов, после чего выкладываем желе на блюдо. Украсить закуску можно лимоном и петрушкой.
