Приготовление пельменей только на первый взгляд кажется простой задачей. На самом деле даже такая привычная процедура имеет свои тонкости, которые позволяют сохранить форму блюда и равномерно прогреть начинку.
Согласно китайской традиции, пельмени изначально использовались для лечения обморожения, а позже их приготовление обросло строгими правилами. Главная проблема при варке замороженных полуфабрикатов — разница температур, из-за которой тесто рвется, а мясо остается сырым, сообщает кулинарный блогер на канале "Вилка. Ложка. Палочки" (18+).
Аккуратное замачивание перед варкой
Перед тем как опустить пельмени в воду, их рекомендуется замочить в прохладной воде на 3 минуты. Это не приведет к размягчению или разрушению теста, но позволит продукту постепенно согреться. В результате при контакте с горячей водой не будет резкого перепада температур, а значит, риск повреждения оболочки снижается.
Правильный момент для закладки в кастрюлю
Вопреки распространенному совету, не стоит бросать пельмени в интенсивно кипящую воду. Оптимальный момент — когда на дне кастрюли только начинают появляться первые пузырьки, а вода еще не бурлит. В это время добавьте соль, размешайте и сразу положите пельмени.
Добавление холодной воды
После того как пельмени опустили в воду и она закипела, влейте один стакан холодной воды. Дождитесь повторного закипания и снова добавьте холодную воду.
Затем процедуру повторите третий раз.
Такой прием замедляет приготовление теста, давая мясу внутри полностью дойти до готовности. После третьего закипания пельмени можно вынимать — они остаются целыми, а начинка сочной.
