Идеальный салат или гарнир начинается с правильно приготовленных корнеплодов: свекла — насыщенная и сладкая, морковь — хрустящая и яркая, картофель — рассыпчатый и нежный. Добиться такого результата легко — если не варить все овощи в одной кастрюле. Общая вода лишает каждый ингредиент его характера: свекла окрашивает всё вокруг, морковь разваривается, а картофель может остаться сыроватым.
Свекла: сохранить цвет, сладость и сок
— На плите: моем, не очищая, оставляя "хвостики", чтобы сок не уходил. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, варим под крышкой 35–50 минут. Готовую свеклу на 5–7 минут опускаем в ледяную воду — кожица слезет сама, а мякоть станет бархатистой.
— В микроволновке: заверните влажную свеклу в пищевую плёнку или поместите в закрытую стеклянную форму. Готовьте 10–12 минут на полной мощности, затем дайте постоять ещё 10 минут.
— В духовке: заверните в фольгу с каплей масла, запекайте при 190 °C 50–70 минут. Получится концентрированный вкус, как с грядки.
Морковь: хруст без переваривания
— На плите: варите в холодной воде. Молодая — 15–20 минут, крупная — до 40. Как только нож входит с лёгким сопротивлением — сразу в холодную воду, чтобы остановить варку.
— В микроволновке: нарезанную соломкой — 5–6 минут с 50 мл воды; целую — 10–12 минут.
Почему это работает?
Готовя овощи отдельно, вы:
- контролируете степень готовности каждого;
- сохраняете чистый вкус и цвет (свекла не красит другие овощи);
- избегаете водянистой моркови и недоваренного картофеля.
