Королева британской кухни Мэри Берри раскрывает секреты приготовления идеального болоньезе — соуса, который одинаково хорошо сочетается как с макаронами, так и с картофельным пюре или крупой. Этот сытный и ароматный соус становится настоящим шедевром, если следовать рекомендациям опытного кулинара.
Ингредиенты для идеального болоньезе (на 4 порции):
- Говяжий фарш — 500 г
- Свиной фарш — 500 г
- Томатное пюре — 500 г
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Свежие помидоры — 400 г
- Говяжий бульон — 200 мл
- Вино (белое или красное) — 150 мл
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 2 палочки
- Чеснок — 3 зубчика
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Сливки 30% — 4 ст. л.
- Сухой тимьян — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Паста (желательно парпаделле) — 450 г
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Базилик и пармезан — для украшения
Пошаговывй рецепт:
- Почистите и измельчите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их на разогретом масле в течение 5 минут до мягкости.
- Отдельно обжарьте смесь говяжьего и свиного фарша, разбивая его на мелкие кусочки деревянной лопаткой. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 2–3 минуты.
- Влейте в фарш говяжий бульон, добавьте томатное пюре и нарезанные кубиками свежие помидоры. Доведите смесь до кипения.
- Добавьте обжаренные овощи, сухие специи, лавровый лист и вино. Перемешайте. Теперь самое важное — тушить соус медленно. Мэри Берри предлагает использовать духовку: выставьте температуру 160°C, накройте емкость крышкой или фольгой и запекайте в течение часа.
- Через час добавьте сливки — это придаст соусу особую нежность и глубину вкуса. Накройте крышкой и тушите ещё 60 минут на минимальном огне. Не забывайте периодически проверять, чтобы соус не выкипел.
- За это время сварите пасту в подсоленной воде. Мэри советует выбрать широкие макароны типа парпаделле, которые отлично сочетаются с густым соусом.
- Заправьте готовую пасту горячим болоньезе, украсьте тертым пармезаном и свежими листьями базилика.
Почему этот рецепт особенный?
- Комбинация говядины и свинины делает соус более насыщенным.
- Длительное тушение в духовке позволяет мясу максимально пропитаться ароматом овощей и специй.
- Сливки становятся секретным ингредиентом, придающим соусу кремовую текстуру.
Этот болоньезе станет звездой вашего обеденного стола, сочетая в себе классические традиции итальянской кухни с современными техниками приготовления. Придерживаясь рецепта Мэри Берри, вы получите соус, который перенесет вас прямо в Италию!
