Приготовить мягкую и сочную говядину может быть непростой задачей для многих хозяек. Кажется невозможным добиться ресторанного качества блюда дома. Зачастую мясо выходит резиновым, жёстким и сухим. Однако, зная некоторые секреты и имея проверенный рецепт, можно получить идеальную говядину. Блюдо с гарниром будет настоящим букетом вкусов, где каждый ингредиент дополняет другой. Экспериментируйте со специями, травами и чесноком — это ключ к успеху. Я тоже следовала рецепту от Сергея Кузнецова, бренд-шефа Food.ru (18+).
Как приготовить говядину с пюре
Ингредиенты:
— Сырокопчёный бекон — 120 г;
— Говяжий отруб (например, чак-ролл или пиканья) — 800 г;
— Репчатый лук — 120 г;
— Морковь — 120 г;
— Стебель сельдерея — 120 г;
— Чеснок — 6–7 зубчиков;
— Томатная паста — 30 г;
— Шампиньоны — 400 г;
— Лавровый лист — 1 шт.;
— Морская соль — по вкусу;
— Чёрный перец — по вкусу;
— Свежая петрушка — 10 г.
Пюре из запечённого картофеля:
— Крупная морская соль — 500 г;
— Молодой картофель — 1 кг;
— Сливочное масло — 250 г;
— Молоко — 150–200 г;
— Оливковое масло — 20 г;
— Соль — по вкусу;
— Белый перец — по вкусу.
Способ приготовления
Гуляш
- Нарежьте бекон тонкими полосками, а овощи — крупными кубиками размером 1,5–2 см. Мякоть говядины порубите на кусочки по 4–6 см. Грибы разделите пополам или на четвертинки, если они крупные.
- Разогрейте сковороду с толстыми стенками и обжарьте бекон до хруста. Слейте выделившийся жир в отдельную ёмкость, а сам бекон положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
- Вылейте часть беконного масла обратно в сковороду и выложите туда мясо одним слоем. Обжаривайте до появления золотистой корочки, затем переложите в другую посуду.
- Добавьте ещё немного беконного масла в сковороду и обжарьте лук, сельдерей, морковь и чеснок до золотистости. Затем введите томатную пасту и слегка её запеките, постоянно помешивая. Полученную смесь переложите к мясу.
- Протрите дно сковороды бумажной салфеткой и вновь поставьте на сильный огонь. Добавьте немного беконного масла и выложите шампиньоны в один слой. Обжарив их, посолите и удалите лишнюю жидкость. После этого переложите грибы в отдельную тарелку. Если беконного масла недостаточно, используйте сливочное или растительное.
- Верните в сковороду мясо и овощи, добавьте веточку тимьяна. Тушите всё на среднем огне под крышкой около 90–140 минут, пока мясо не станет мягким. Спустя час тушения добавьте грибы и лавровый лист. Готовность мяса определяется тем, что оно легко распадается на волокна при нажатии.
- Подавайте гуляш с пюре из запечённого картофеля, посыпанным мелко нарубленной петрушкой.
Пюре
- Разогрейте духовку до 200°C. Промойте и высушите картофель.
- На дно противня насыпьте равномерный слой крупной морской соли. Уложите сверху картофель и отправьте противень в разогретую духовку на 30–40 минут. Нарежьте сливочное масло кубиками и поместите в холодильник на 20 минут.
- Когда картофель приготовится, достаньте его из духовки и дайте немного остыть. Очистите его от кожицы и пропустите через мелкое сито.
- В кастрюле с толстым дном подогрейте оливковое масло и перенесите туда картофельное пюре. Энергично размешивая деревянной ложкой, медленно добавляйте сливочное масло, пока оно полностью не растворится. Затем влейте горячее молоко, продолжая мешать пюре. Посолите и поперчите по вкусу.
Приятного аппетита!
