С приходом холодов многие ищут блюда, которые могут согреть и добавить уюта. Одним из любимых зимних продуктов становится картофель — в виде пюре, вареный, запеченный или жареный. Есть что-то особенное в мягком, сливочном или хрустящем картофеле, который создает ощущение комфорта.
Шеф-повар Джон Митцевич раскрыл секрет приготовления хрустящей жареной картошки. Как он объяснил, ключевым ингредиентом, придающим картофелю идеальную корочку, является пищевая сода.
Митцевич рекомендует добавлять пищевую соду в воду перед кипячением картофеля, что помогает повысить уровень рН и ускоряет расщепление пектина — вещества, удерживающего клеточные стенки картофеля вместе. Благодаря этому на поверхности образуется больше крахмалистой пленки, что, в свою очередь, способствует созданию хрустящей корочки.
Для приготовления нужно:
- Вскипятить 6 стаканов воды с 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки пищевой соды.
- Отварить картофель в этой смеси.
- После отваривания обвалять картофель в растопленном масле и специях.
- Запекать в духовке, разогретой до 230°C, примерно 45–60 минут.
В результате получится невероятно хрустящий и аппетитный жареный картофель — идеальное блюдо для зимнего уюта.
