Пышные и хрустящие драники из картошки получатся с 1 раза - вот что кладу в тесто

24 октября. Многие ищут идеальный рецепт драников, чтобы они были нежными, вкусными и не темнели при приготовлении. Опытный шеф-повар Ольга Кролик поделилась своими секретами и тонкостями приготовления этого блюда.

Как предотвратить потемнение картофеля

Первое правило — очищенный картофель нужно сразу поместить в холодную воду, чтобы предотвратить его окисление. Если есть возможность, добавьте в воду лед, но это не обязательно.

Как не дать натертому картофелю потемнеть

Чтобы натертый картофель не чернел, повар рекомендует использовать один из двух проверенных ингредиентов:

1. Тертый лук.
2. Ложка сметаны.
3. Натрите половину картофеля, добавьте немного сметаны или лука, перемешайте, а затем продолжайте натирать остальные клубни. Это предотвратит их потемнение.

Как сделать драники пышными и хрустящими

Для пышных драников важно добавить крахмал. Выбирайте картофель, богатый крахмалом, например, сорт Белла Роса. Такой картофель поможет смеси держаться плотной, а крахмал создаст аппетитную корочку при жарке.

Рецепт драников от повара

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• 5-6 картофелин,
• 1 луковица,
• 2-3 столовые ложки крахмала,
• 2 желтка,
• Соль и перец по вкусу,
• Масло для жарки.

1. Натрите очищенный картофель на мелкой терке и сразу же смешайте его с натертым луком.
2. Посолите массу и отожмите лишнюю жидкость.
3. Добавьте желтки, крахмал, перец и тщательно перемешайте.
4. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте небольшие порции смеси.
5. Жарьте драники с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Совет для хрустящих драников
Чтобы получить более хрустящую текстуру, используйте больше растительного масла при жарке и не накрывайте сковороду крышкой.

Этот рецепт гарантирует, что ваши драники получатся нежными, пышными и с аппетитной хрустящей корочкой!

Смотрите полную версию на сайте >>>