Многие ищут идеальный рецепт драников, чтобы они были нежными, вкусными и не темнели при приготовлении. Опытный шеф-повар Ольга Кролик поделилась своими секретами и тонкостями приготовления этого блюда.
Как предотвратить потемнение картофеля
Первое правило — очищенный картофель нужно сразу поместить в холодную воду, чтобы предотвратить его окисление. Если есть возможность, добавьте в воду лед, но это не обязательно.
Как не дать натертому картофелю потемнеть
Чтобы натертый картофель не чернел, повар рекомендует использовать один из двух проверенных ингредиентов:
- Тертый лук.
- Ложка сметаны.
- Натрите половину картофеля, добавьте немного сметаны или лука, перемешайте, а затем продолжайте натирать остальные клубни. Это предотвратит их потемнение.
Как сделать драники пышными и хрустящими
Для пышных драников важно добавить крахмал. Выбирайте картофель, богатый крахмалом, например, сорт Белла Роса. Такой картофель поможет смеси держаться плотной, а крахмал создаст аппетитную корочку при жарке.
Рецепт драников от повара
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- 5-6 картофелин,
- 1 луковица,
- 2-3 столовые ложки крахмала,
- 2 желтка,
- Соль и перец по вкусу,
- Масло для жарки.
- Натрите очищенный картофель на мелкой терке и сразу же смешайте его с натертым луком.
- Посолите массу и отожмите лишнюю жидкость.
- Добавьте желтки, крахмал, перец и тщательно перемешайте.
- На разогретую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте небольшие порции смеси.
- Жарьте драники с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Совет для хрустящих драников
Чтобы получить более хрустящую текстуру, используйте больше растительного масла при жарке и не накрывайте сковороду крышкой.
Этот рецепт гарантирует, что ваши драники получатся нежными, пышными и с аппетитной хрустящей корочкой!
