Учёные Института биофизики ФИЦ КНЦ СО РАН, Сибирского Федерального университета и "Красноярского ЦСМ" исследовали питательную ценность копчёных рыб, относящихся к роду сигов — сиг, омуль, муксун, тугун, пелядь и других. Главный вывод: енисейская рыба — бесценный источник Омега-3.
Специалисты рассказали, что эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислот (ЭПК и ДГК – главные составляющие Омега-3) – протекторы сердечно-сосудистой системы. Эти полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран и кровеносных сосудов, но не синтезируются в нужных количествах в организме человека.
Между тем, эти вещества улучшают свойства крови, снижают тромбообразование и отложение холестериновых бляшек, стимулируют похудение, улучшают репродуктивное здоровье мужчин и женщин, повышают работоспособность, купируют воспалительные процессы. Детям они необходимы для формирования головного мозга и развития зрения.
Например, чтобы получить суточную дозу ЭПК и ДГК, рекомендованную ВОЗ для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, достаточно съесть всего лишь около 150 г копчёного тугуна.
Работа красноярских учёных опубликована в авторитетном международном научном журнале Journal of Food Composition and Analysis.
