ФБУ "Красноярский ЦСМ" провел экспертизу "Докторской" колбасы, реализуемой в крае и сделал неутешительные вывод. Производители из Новосибирской, Московской, Кемеровской, Омской и Томской областях, в Москве и в республике Хакасия, а также из края — из Красноярска, Канска, Березовского района, Ужурского и Уярского районов, сообщает центр ЦСМ.
В ходе рейтинговой оценки были объявлены результаты лабораторных испытаний. В 13 из 15 образцов выявлены различные нарушения нормативной документации. Например, обнаружены вещества, не заявленные на маркировке потребительской упаковки.
Кроме того, в шести из 15-ти образцов выявлены нарушения по физико-химическим показателям (заниженная массовая доля белка, завышенные массовые доли жира и общего фосфора). Ряд образцов колбасы вызвал критические замечания экспертов и по органолептическим качествам (вкусу, цвету, консистенции и запаху), в двух обнаружены небольшие фрагменты костей. 13 образцов решением экспертной комиссии были сняты с оценки.
В итоге в рейтинг попали только два образца "Докторской" — от АПК "Уярский" и ООО "Ярск" торговой марки "Дымов". Они набрали соответственно 12,2 и 12,7 баллов. Кстати, эти образцы одни из самых дорогих — их цена превышает 500 рублей за килограмм.
— Нам удалось охватить практически всех производителей "Докторской", которые занимают основную долю регионального рынка. К сожалению, большинство исследованных образцов легендарное имя "Докторской" носить не могут. По сути – это другой мясной продукт, содержащий животный белок, соевый изолят и соевый концентрат, каррагинан, камедь, крахмал и другие компоненты. То есть все те ингредиенты, которых в "Докторской" быть не должно, — рассказала заместитель председателя экспертной комиссии ФБУ "Красноярский ЦСМ" Надежда Воронкина.
— Фактически за последние годы ситуация с качеством и безопасностью колбасы в регионе не меняется. В 2013 году проверку прошли два образца из 12-ти, в 2015 году – один из 13-ти, в 2016 году – три из 10-ти, — рассказала эксперт.
По словам эксперта отдела ветсанэкспертизы "Красноярский референтный центр" Софьи Якищик, причиной нарушений может быть используемое сырье. Например, фальсифицированное сухое молоко с содержанием сои или крахмала. — Мы также проводим лабораторные исследования колбасы, и также отмечаем рост числа фальсификации. Кроме того, выявляем и нарушения по микробиологическим показателям. Очевидно, что предприятия в этих случаях должны усиливать производственный контроль, — сообщила специалист.
Такие же выводы сделали коллеги из соседних регионов — в Кемеровской области пять закупленных образцов не соответствуют требованиям. Томский и Иркутский ЦСМ также изучали по пять образцов "Докторской" и во всех выявлены ингридиенты, не заявленные на упаковке. В целом исследованием по СФО было охвачено 45 образцов "Докторской", произведенной 33 предприятиями различных регионов России. Общие итоги будут объявлены в ближайшее время.
