Знакомая картина: сварили макароны, откинули на дуршлаг, а через полчаса получили один большой комок теста. Приходится разогревать — и гарнир превращается в кашу. Но есть приёмы, которые сохраняют рассыпчатую структуру. И промывать холодной водой, вымывая вкус, не придётся, делится автор блога "Домохозяйка со стажем Галина" (18+).
Как варить макароны, чтобы они не слипались
Правильные пропорции и время
На каждые 100 граммов сухих макарон берут не меньше 1 литра воды. В тесной кастрюле изделия склеиваются ещё в процессе варки. Стандартное время — 8–10 минут, но точную цифру смотрят на упаковке. Разные виды готовятся от 5 до 12 минут.
Бросаю в воду и опрыскиваю — и ковёр как новый: запах уходит, ворс пушистыйЗолотое правило — не доваривать до полной мягкости. Лучшее состояние — аль денте. На зубах изделие должно чувствоваться, но не быть сырым внутри. Переваренные макароны размягчаются и слипаются гарантированно. Важно: в процессе варки их периодически помешивают, особенно в первую минуту после закладки в кипяток.
Масляная защита
Главный секрет рассыпчатых макарон — комбинация двух масел:
- Сразу после того как вода слита, в горячие макароны добавляют 40 граммов сливочного масла на 400 граммов сухого продукта.
- Следом вливают 2 столовые ложки растительного масла без запаха.
- Тщательно перемешивают.
Масла обволакивают каждую макаронину, создают тонкую плёнку. Крахмал с поверхности не выделяется, и изделия не слипаются даже при остывании.
Важный нюанс: масло добавляют именно в горячие макароны. Холодное не растопится и не распределится равномерно.
Как остужать и хранить
Если готовить гарнир заранее, его не оставляют в кастрюле комком. Горячие макароны выкладывают в широкую миску или на противень. Пока они остывают до комнатной температуры, их перемешивают 2–3 раза. Это разделяет порции, даёт выйти пару, равномерно распределяет масло.
После полного остывания макароны убирают в холодильник. Застывшее масло продолжает удерживать форму. На второй день гарнир остаётся рассыпчатым, легко перемешивается ложкой.
Как разогревать
Лучший способ — сухая сковорода с антипригарным покрытием. Масло уже есть на макаронах, дополнительное не нужно. За пару минут на среднем огне гарнир прогревается и снова становится рассыпчатым.
В микроволновке такой же результат не получить — разогрев неравномерный, края пересыхают.
Из остывших макарон удобно готовить запеканки, макароны по-флотски, добавлять в супы и салаты — они не превратятся в кашу.
Отзывы
Екатерина: "Раньше макароны промывала холодной водой — всё равно слипались и вкус теряли. Добавляю сливочное и растительное масло сразу после варки, перемешиваю. Даже наутро в холодильнике рассыпчатые. Разогреваю на сковороде — как свежие".
Ольга: "Дети любят макароны, но доедать отказывались — слипшаяся масса не нравилась. Перешла на аль денте, лью 40 г масла на пачку. Теперь стоят в холодильнике два дня, легко разделяются ложкой. Сковорода сухая — лучший разогрев, макароны воздушные".
Ранее мы рассказывали о мощной подкормке орхидеи в мае.
