На банке с красной икрой написано всё о качестве продукта. Нужно только уметь читать этикетку. Главные слова, которые ищут опытные покупатели — "икорная масса". Если они есть, продукт не тот, за который просят высокую цену, пишет sev.tv (18+).
Как выбрать качественную икру
Что скрывается за надписью "икорная масса"
При транспортировке часть икры неизбежно повреждается. Икринки лопаются, слипаются, теряют форму. Выбрасывать сырьё производителю невыгодно. Поэтому повреждённую икру перемалывают в однородную массу. Добавляют желирующие компоненты: агар-агар, экстракт водорослей, крахмал. Заново формуют шарики, похожие на настоящие икринки.
Кидаю 2 ложки в воду — и нитраты из овощей и фруктов вымываются до последнегоФормально это не подделка — сырьё действительно лососёвое. Но по вкусу, текстуре и пользе — совсем другой продукт. Икринки не лопаются с характерным хлопком, вкус размытый, появляется желеобразное послевкусие.
Четыре маркера качественной икры
Название рыбы, а не просто "лосось". Добросовестный производитель всегда уточняет: горбуша, кета, нерка, кижуч, форель. Просто "лососёвая икра" — признак того, что смешали несколько видов или скрывают происхождение. Самая доступная — икра горбуши, самая ценная по вкусу — нерки и кижуча.
Дата изготовления: июль–сентябрь. Лосось нерестится летом и в начале осени. Икра, произведённая в этот период на Камчатке, Сахалине или в Магадане, сделана из свежего сырья. Дата в феврале или марте означает, что продукт получили из замороженных ястыков — качество будет ниже.
Состав: только икра, соль и иногда консервант. В нормальном продукте три ингредиента. Всё остальное — растительные масла, крахмал, ароматизаторы, красители — лишнее. Масло часто добавляют, чтобы скрыть горечь или пересол.
Упаковка: стекло честнее жести. В стеклянной банке продукт виден до покупки. В жестяную чаще фасуют икру среднего и низкого качества — покупатель не видит содержимое.
Простой тест дома
- Настоящая икра не выпадает из банки комом и не растекается жижей.
- При наклоне икринки отделяются друг от друга, но держат форму.
- Чайную ложку продукта опускают в стакан с горячей (не кипящей) водой. Настоящая икра сразу даст белый мутный осадок — это сворачивается белок. Структурированная или имитированная останется чистой — желирующие агенты не реагируют на температуру.
- Самое главное: икринки должны лопаться. Не жеваться, не тянуться, не проглатываться целиком — а именно лопаться с лёгким усилием.
Отзывы
Игорь,Мурманск: "Раньше брал икру на глаз. После того как научился читать этикетку, понял, где подделка. Надпись "икорная масса" теперь заставляю банку в магазине, кладу обратно на полку. Разница огромная".
Елена, Саратов: "Проверила свою любимую икру горячей водой — выпал белый осадок. Значит, настоящая! А у подруги икра в стакане осталась чистой. Она даже не знала, что ест имитацию. Теперь обе проверяем перед праздниками".
Ранее мы рассказывали, как спасти фаленопсис от гниения с помощью всего 1 подкормки.
