Осенью тыква всё чаще появляется на кухне — из неё готовят не только каши и запеканки, но и полезные десерты. Кулинар поделилась простым рецептом домашнего тыквенного мармелада на агар-агаре, который легко заменит магазинные конфеты. Лакомство получается ароматным, натуральным и спокойно хранится несколько дней без потери вкуса.
Почему выбирают агар-агар
Агар-агар придаёт мармеладу плотную, но нежную текстуру и быстро застывает без характерного желатинового привкуса. Кроме того, это продукт растительного происхождения, поэтому десерт получается более полезным.
Ингредиенты:
- 600 г сладкой мускатной тыквы
- 600 г сахара
- 8 г агар-агара
- 5–6 ст. л. воды
- ½ ч. л. лимонной цедры
- 1–2 ст. л. лимонного сока
- ½ ч. л. ванили
Как приготовить:
Тыкву очищают, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят под крышкой 15–20 минут до мягкости, добавив лимонную цедру. Готовую мякоть откидывают на сито, дают стечь жидкости и пробивают блендером до пюре.
В пюре добавляют сахар, ваниль и лимонный сок, доводят до кипения, постоянно помешивая. Отдельно агар-агар разводят водой и варят 2–3 минуты до полного растворения.
Горячий агар тонкой струйкой вливают в кипящее тыквенное пюре и варят ещё 3–4 минуты, активно перемешивая. Масса должна стать густой и глянцевой.
Форму смазывают растительным маслом, застилают плёнкой, выливают смесь и убирают в холодильник минимум на 5–6 часов до полного застывания.
Как подать
Готовый мармелад нарезают кубиками и обваливают в сахарной пудре, кокосовой стружке, какао или орехах. По желанию его можно покрыть растопленным шоколадом или оставить без добавок — вкус и так получается ярким, с лёгкой цитрусовой ноткой.
