Домашняя квашеная капуста обычно имеет приятный желтоватый оттенок, однако многие хозяйки с аппетитом смотрят на магазинную или рыночную закуску, где капуста полностью белоснежная. Почему же дома так не получается? На самом деле часто магазинная квашеная капуста имеет в составе уксус, сохраняющий ее белый цвет, но это обман, поскольку такая капуста по факту не квашеная, а маринованная, а значит и менее ценная. Однако на рынке продают белую квашеную капусту без уксуса. Как такое возможно? Автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (16+) раскрывает секреты белоснежной квашеной капусты без уксуса.
Итак, вот основные правила приготовления белой квашеной капусты:
- чем тоньше нашинкована капуста, тем больше она окрасится. Поэтому не мельчите, оставляйте кусочки шириной около 0,5 мм;
- морковь не трите, а порежьте соломкой, и тогда она даст меньше окрашивающего сока. А еще добавляйте ее не сразу — пусть часть пигмента вытечет отдельно. Да и много ее не надо — достаточно щепотки;
- не переборщите со специями — они тоже окрашивают капусту, даже если это обычный перец горошком или лавровый лист. Конечно, они наполняют капусту более пикантным вкусом и ароматом, но если ваша цель — сохранить белый цвет, то берите их по минимуму.
Вот и все! Если следовать этим правилам, то ваша квашена капуста сохранит белоснежный цвет, не утратив при этом хруст и сочность.
