Соленая красная рыба — это любимая закуска на новогоднем столе. Ее можно использовать куда угодно: в тарталетки, рулеты из лавашей, бутерброды, салаты и т. д. Однако стоят соленые семга и форель очень дорого — так и разориться можно. Поэтому предлагаем научиться солить форель самостоятельно. Это невероятно просто и обойдется гораздо выгоднее и полезнее.
Итак, вам понадобится только каменная соль. Отрежьте у тушки форели голову и плавники, вытащите внутренности и разрежьте рыбу вдоль, вытащите кость. Хорошо промойте тушку изнутри и обсушите на бумажном полотенце. Теперь хорошо посыпьте рыбу солью с обеих сторон — изнутри и снаружи. Но не переусердствуйте — слоя соли быть не должно.
Заверните каждую часть в чистое тряпичное полотенце и уберите в холодильник на сутки. Через день смойте остатки соли и можно приступать к пробе либо заморозить рыбу. Форель получается нежная, сочная, не пересоленная. Отличная закуска к Новому году, которая позволит сэкономить!
Вопрос-ответ:
- Можно ли для посола красной рыбы использовать йодированную или другую мелкую соль?
Не рекомендуется, так как избыток йода приводит к ожогам рыбы и она начинает портиться еще на этапе посола. Оптимальный вариант — каменная соль. Она хорошо растворяется и равномерно просаливает рыбу.
- Можно ли добавить сахар при посоле красной рыбы?
Да, существуют рецепты с добавлением сахара. Сахар помогает сбалансировать вкус, сохранить форму и плотность мяса и сделать продукт нежнее. Его нужно добавлять в два раза меньше, чем соли.
- Можно ли к Новому году засолить кету или горбушу?
Кета и горбуша — более бюджетные виды красной рыбы. Их тоже можно засолить к новогоднему столу, однако их мясо не слишком жирное, суховатое, поэтому используйте для посола растительное масло. Вкус у таких рыб несколько отличается от форели и семги, но они тоже вполне допустимы для подачи к празднику.
