Помутневший рассол и взорвавшиеся банки — частая проблема у тех, кто пренебрегает подготовкой тары. Ошибка в стерилизации быстро сводит на нет все усилия: овощи быстро закисают, крышки вздуваются, а заготовки приходится выбрасывать.
На стенках и дне банок остаются невидимые микроорганизмы и споры плесени, которые при попадании в маринад или сироп начинают размножаться. В итоге хозяйки получают брожение и помутнение заготовок.
Как правильно обработать банки:
- Тщательно вымыть их с содой, оставить на 15–20 минут и хорошо смыть.
- Простерилизовать над паром 10–15 минут или в микроволновке (1–2 см воды на дне, 5–8 минут на максимальной мощности).
- Поставить влажные банки в духовку при 100–120 °C на 15–20 минут.
- Крышки кипятить отдельно 5–7 минут.
Для заготовок применяют и "водяную баню": наполненные банки устанавливают в кастрюлю с решеткой или полотенцем на дне, заливают водой на 2–3 см выше крышек и кипятят нужное по рецепту время.
Такая подготовка гарантирует, что заготовки простоят всю зиму без проблем.
Подготовлено на основе материалов Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
