Любителям мяса известно, что даже качественная говядина из магазина или рынка требует длительного приготовления — минимум 2 часа, чтобы стать мягкой. Но не всегда есть время на долгую готовку, а хочется стейк, как в ресторане. К счастью, есть способ превратить обычное мясо в нежное блюдо без лишних усилий.
Этот метод пришёл к нам от китайской кухни и называется "бархатывание". Он помогает размягчить даже самое бюджетное мясо, которое обычно получается жестким после жарки.
Как использовать пищевую соду для смягчения мяса:
- Возьмите 1 чайную ложку пищевой соды на 500 г говядины.
- Равномерно посыпьте мясо содой и оставьте на 10–30 минут.
- После этого тщательно промойте мясо под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соды.
- Прожарьте мясо 7–10 минут или потушите около 40 минут. Мясо станет мягким и сочным уже после короткой термообработки.
Также есть и другие способы сделать мясо мягче:
- Замочите его на 2–4 часа в газированной воде, красном вине или лимонном соке
- Комбинируйте маринады с содой для усиленного эффекта
Если мясо уже приготовлено, но осталось жёстким, можно довести его до нужной кондиции:
- Готовка на водяной бане
- Тушение в сливках или соусе
Главное — не пересушить мясо, иначе все усилия будут напрасны.
