Пышный и воздушный омлет, знакомый многим по советским столовым, можно легко повторить дома. Главный секрет — в простых приёмах приготовления, а не в особых ингредиентах. Подробно о них рассказали знатоки на arhangel.online (18+).
Прежде всего, яйца не взбивали венчиком или блендером — только столовой ложкой или деревянной лопаткой. Это позволяло избежать излишней пены, которая делает омлет менее воздушным.
Молока добавляли мало — не более четверти от объёма яичной смеси. Превышение этой пропорции ухудшает текстуру омлета.
Готовили блюдо не на сковороде, а в духовке, используя глубокую и узкую стеклянную форму. Это позволяло омлету хорошо подняться и пропечься.
И последнее: чтобы сохранить пышность омлета, его подавали только в тёплую тарелку. Контакт с холодной посудой приводит к резкому перепаду температуры — из-за этого омлет оседает.
