Пекарь-технолог Максим Едлин рассказал о различиях между дрожжевым хлебом и хлебом на закваске. Дрожжевой хлеб готовится быстрее, но менее полезен, так как быстрая ферментация не позволяет извлечь максимум питательных веществ. Хлеб на закваске требует больше времени, что улучшает усвояемость микро— и макроэлементов.
Едлин отметил, что глютен в хлебе на закваске перерабатывается лучше, что делает его более легким для людей с чувствительностью к этому белку. Он также подчеркнул важность закваски для ржаного хлеба, который без неё теряет питательные качества.
Кроме того, многие производители добавляют пшеничную муку в ржаное тесто, что снижает его натуральные свойства. Таким образом, выбор между этими типами хлеба влияет не только на вкус, но и на здоровье, и хлеб на закваске оказывается более полезным, передает радио Sputnik.
