Черничный пирог из фильма "Мои черничные ночи" (18 +) — это не просто десерт. Он передает атмосферу теплого вечернего воздуха, приглушенного света, мокрых от дождя улиц, пряного аромата ягодного сиропа и нежного ванильного мороженого. Режиссер Вонг Карвай в одном из интервью рассказал, что сначала появился визуальный образ десерта, а затем уже название фильма. Рецепт этого пирога предложил Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru (18+). Попробуйте приготовить этот пирог сами, следуя простым правилам, чтобы получить сочное и нежное блюдо.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 175 г
- Холодная вода — 10 г
- Щепотка соли
- Корица — 1/2 ч. л.
- Сахарная пудра — 45 г
Для начинки:
- Черника — 500 г
- Сахар — 120 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Крахмал — 2 ст. л.
- Цедра половины лимона (по желанию)
Для смазывания пирога:
- Молоко — 1 ст. л.
- Желток — 1 шт.
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
- Охладите все "мокрые" ингредиенты. Масло нарежьте кубиками, а воду отмерьте и поставьте в холодильник.
- Промойте и высушите чернику. Если используете замороженную, разморозьте ее и промойте.
2. Готовим тесто:
- Смешайте муку с солью, корицей и сахарной пудрой.
- Добавьте охлажденное масло и перетрите его с мукой до однородной крошки. Лучше использовать стационарный миксер.
- Добавьте яйцо, ледяную воду и замесите тесто, собирая его в шар.
- Разделите тесто на две части: одну для основы пирога, другую для декоративных полосочек. Уберите в холодильник на час.
- Подготовьте форму диаметром 24–26 см, положив на дно пергамент для выпечки.
3. Готовим начинку:
- Смешайте чернику с сахаром, лимонным соком, крахмалом и цедрой (если используете).
4. Сборка пирога:
- Разогрейте духовку до 170 °C в режиме конвекции.
- Раскатайте большую часть теста до толщины 0,5 см и обрежьте по диаметру формы. Перенесите тесто в форму, сделайте бортики и проткните донышко вилкой
- Выложите начинку ровным слоем.
- Раскатайте меньшую часть теста и нарежьте на полоски. Выложите полоски поверх начинки сеточкой или ромбами. Смажьте верх пирога смесью желтка и молока.
- Выпекайте пирог 20–30 минут до золотистой корочки.
5. Подача:
- Оставьте пирог остывать прямо в форме.
- Подавайте пирог с порцией ванильного мороженого.
Ягодная кислинка черники уравновешивается сливочной сладостью песочного теста, создавая сбалансированный десерт. Этот черничный пирог идеально подойдет для семейного ужина или для того, чтобы побаловать себя.
