Специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ "Центра оценки качества зерна" в прошлом году и в январе 2024 года исследовали более 20 видов фаст-фуда. В частности, чебуреки, беляши, шаурму, денер, блины и круассаны с начинками, сэндвичи с рыбой и копченой курицей, булочки для гамбургеров и хот-догов, бургеры и пиццы, стрипсы, наггетсы.
Пробы продуктов питания взяли на сальмонеллы, листерии, кишечную палочку, золотистый стафилококк, КМАФАнМ, плесневые грибы, бактерии рода Proteus, антибиотики и ГМО.
В результате самой опасной для употребления в пищу оказалась шаурма. В 9 образцах этого фаст-фуда обнаружили кишечную палочку, золотистый стафилококк и превышение КМАФАнМ. В пицце и беляшах нашли бактерии группы кишечной палочки. Булочки для хот-догов и гамбургеров не прошли испытания по внешнему виду и состоянию мякиша.
Специалисты объяснили, что нарушения в исследованных продуктах питания связаны с использованием изготовителями некачественного сырья, несоблюдением санитарных правил производства, технологического режима изготовления. Также сюда можно отнести нарушение сроков и температурных режимов хранения и транспортировки продуктов. Например, бактерии группы кишечной палочки выявляют в продуктах из-за фекального загрязнения. Палочка может попасть в шаурму из воды, с оборудования, рук персонала и кухонного инвентаря.
