24 мая. Что мы только не кладем в маринад для шашлыка ради восхитительного аромата. Чтобы можно было положить кусочек поджаренного на углях мяса, закрыть глаза и легко представить себя где-нибудь на берегу Черного моря в пляжном ресторане, где шашлыки готовят настоящие знатоки этого дела. В интервью газете "Аргументы и факты" (18+) шеф-повар Дмитрий Погорелов рассказал, как без особых хлопот добиться, чтобы у вас во рту получился взрыв вкуса и аромата мяса.
Получить такой эффект можно не за счет маринада, а благодаря глазури. При этом специалист отметил, что если, к примеру свинина для шашлыка не постная, то ее можно вообще не мариновать, она и без того будет сочной. А вот непередаваемый "грузинский" аромат у шашлыка можно получить именно при использовании глазури.
Делает ее шеф-повар из абхазской аджики, которую смешивает с оливковым маслом. Глазурь наносится на уже почти готовое мясо силиконовой кисточкой. После того, как смесь будет нанесена, нужно дать мясу чуть-чуть подрумяниться и сразу подавать на стол. При использовании такой глазури шашлык получается с очень сильным ароматом, как в аутентичных грузинских ресторанах, где у каждого мангальщика есть свои секретные "фишки".
Ранее мы рассказывали: